研究背景：
紅曲霉是一種廣泛用于食品發(fā)酵的非致病性真菌。由紅曲發(fā)酵而成，不僅具有健脾活血化瘀作用，而且具有降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤作用。大多數(shù)關(guān)于紅曲霉的研究都集中在洛伐他汀、色素和膽固醇抑制劑上。然而，胞外多糖因其豐富的功能活性和廣泛的應(yīng)用而成為研究熱點(diǎn)。例如，紅曲米胞外多糖提取物可以調(diào)節(jié)免疫活性并具有抗腫瘤、抗氧化和抗炎特性。然而，較低的生產(chǎn)水平限制了它們的應(yīng)用。本研究通過在發(fā)酵過程中添加黃酮類化合物，探討其對(duì)紅曲產(chǎn)物胞外多糖的數(shù)量、結(jié)構(gòu)和抗氧化能力的影響。
研究方法：
本研究同工在發(fā)酵過程中添加不同濃度的黃酮類化合物來提高胞外多糖 (EPS) 的產(chǎn)量并優(yōu)化液體發(fā)酵，在不同紅曲霉菌株上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，如：紫紅曲霉30141 和紅曲霉 Anka 30192 購自 ACCC 中國農(nóng)業(yè)微生物保種管理中心。紫紅曲霉40269 購自中國工業(yè)菌種保藏中心 (CICC)。橙色紅曲霉AS3.4384 ( MAL ) 獲自中國微生物菌種保藏中心 (CGMCC)（中國北京）。
通過各種檢測手段檢測發(fā)酵過程中及發(fā)酵結(jié)束后體系中粗 EPS 產(chǎn)量和生物量、細(xì)胞外色素含量及細(xì)胞外桔霉素含量驗(yàn)證槲皮素對(duì)紅曲發(fā)酵產(chǎn)物胞外多糖的組成和抗氧化性能的貢獻(xiàn)的同時(shí)進(jìn)行了發(fā)酵培養(yǎng)基成分及發(fā)酵條件的優(yōu)化。
結(jié)論：
本研究對(duì)發(fā)酵紅曲胞外多糖的菌株進(jìn)行優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)槲皮素對(duì)EPS增產(chǎn)效果最好。通過優(yōu)化培養(yǎng)基組成和培養(yǎng)條件，得到了橙色紅曲霉AS3.4384生產(chǎn)EPS的最佳方法如下。蔗糖酵母浸膏液體發(fā)酵培養(yǎng)基：50 g/L蔗糖、3.5 g/L酵母浸膏粉、1.0 g/L MgSO4 · 7H2O、0.9g/L KH2PO4、1.8 g/L K2HPO4 · 3H2O、2 mL/L Tween-80、1g/L槲皮素，pH 5.5，接種量9%，接種齡52 h，180 rpm搖床培養(yǎng)100 h。在此條件下，發(fā)酵產(chǎn)物粗胞外多糖值達(dá)到最大值，產(chǎn)量為7.018 g/L。此外，槲皮素使胞外多糖的產(chǎn)量提高了11.66%。研究發(fā)現(xiàn)，紅曲胞外多糖對(duì)DPPH和OH具有良好的清除作用，槲皮素的加入也提高了ABTS的清除能力。這些結(jié)果表明，在發(fā)酵過程中加入槲皮素可以提高紅曲霉胞外多糖的產(chǎn)量，甚至提高其抗氧化能力。
意義：
經(jīng)本研究試驗(yàn)表明，在發(fā)酵過程中加入槲皮素可以明顯提高紅曲霉胞外多糖的產(chǎn)量，甚至提高其抗氧化能力。然而，需要進(jìn)一步研究外源槲皮素影響紅曲霉胞外多糖分泌和結(jié)構(gòu)的機(jī)制。為后續(xù)的研究提供理論依據(jù)。
